산사의 주성분은 유기산(tartaric acid, citric acid, crategolic acid 등)이며 산사는 소화효소인 리파아제(lipase, 지방분해효소)와 프로테아제(protease, 단백질분해효소)의 분비를 촉진하여 소화작용을 증진시킨다.
